Як приготувати київську перепічку: зірка "МастерШеф" Ярославський показав рецепт

Дізнайтеся, як приготувати київську перепічку вдома за простим рецептом від шеф-кухаря Володимира Ярославського.

26 серпня, 18:30

Київська перепічка – один з найулюбленіших вуличних смаколиків у столиці, і за нею часто стоять у довгих чергах. Але чому б не спробувати приготувати київську перепічку вдома? Разом з відомим шеф-кухарем Володимиром Ярославським ми дізнаємося, як приготувати київську перепічку власноруч!

Володимир Ярославський, український шеф-кухар, ресторатор та суддя «МастерШеф. Професіонали»-4 на СТБ, поділився простим і смачним рецептом, щоб кожен зміг приготувати київську перепічку вдома.

«Це дуже простий рецепт, без заварювання та яєць», – зазначає Володимир.

Рецепт київської перепічки від шеф-кухаря:

У теплій воді (до 38 °C) розчиніть цукор і дріжджі. Для активації сухих дріжджів залиште їх на 15–17 хвилин. Це важливий етап, щоб переконатися, що дріжджі працюють. Потім додайте просіяне борошно, сіль і замісіть тісто. Володимиру знадобилося 520 г борошна, щоб отримати м’яке тісто, яке трохи прилипає до рук. Вам може знадобитися більше борошна залежно від його якості. Залиште тісто у теплому місці на годину для підйому.
Сосиски слід дістати заздалегідь, щоб вони досягли кімнатної температури. Тісто обімніть і розділіть на 13–14 шматочків по 70 г кожен. Для пиріжків використовуйте по 50–60 г на одиницю. Надайте шматочкам тіста прямокутної форми, обгорніть ними сосиски і добре защипніть краї, як у вареників. Знову залиште сформовані вироби в теплому місці, щоб вони збільшилися в 2,5 рази. Це дозволить вам правильно приготувати київську перепічку.
Тим часом нагрійте олію до 180 °C. Якщо у вас немає термометра, перевірте температуру, кинувши шматочок тіста в олію – він повинен смажитися правильно. Обережно викладайте перепічку в олію і смажте приблизно по 1 хвилині з кожного боку до золотистої скоринки.
Готову перепічку викладіть на паперовий рушник, щоб видалити зайву олію. Смачного!

Кілька корисних порад:

Викладайте сформовані перепічки на маленькі шматочки пергаменту – це спрощує їх переміщення у фритюр.
Не робіть тісто занадто рідким, адже воно буде прилипати і вбирати багато жиру під час смаження.
Дуже густе тісто не буде пухким і соковитим.
Обов'язково дайте тісту добре піднятися перед смаженням.
Температура на кухні повинна бути вище 25 °C, без протягів. Можна використати духовку зі склянкою окропу для створення ідеальних умов, щоб правильно приготувати київську перепічку.